GRAN MANUAL DE TECNICAS DEL MAESTRO DE COCINA

GRAN MANUAL DE TÉCNICAS DEL MAESTRO DE COCINA de Ariel Rodriguez Palacios

El Gran Manual de Técnicas del Maestro de Cocina es una obra de consulta indispensable para todo buen chef, los estudiantes de gastronomía y los aficionados al arte culinario. Ariel Rodríguez Palacios ha condensado en este Manual su amplia experiencia como docente, cocinero y comunicador, y nos ofrece, paso a paso, las mejores técnicas para el tratamiento de vegetales, carnes vacunas y ovinas, cerdo, aves, conejo, pescados y mariscos. Un apartado especial presenta detalladas explicaciones para la preparación de pastas caseras con y sin relleno, y diferentes masas, como el hojaldre, el blini, la masa brick, la pâte à choux, entre otras. Todo ilustrado con fotos y explicado paso a paso. Se incluyen, asimismo, técnicas básicas aplicables a todo tipo de alimentos; modos de cocción, cortes, trozado, y acondicionamiento. Además, se presentan todos los utensilios indispensables en la cocina; consejos de seguridad e higiene; y las características de alimentos y productos. Una obra única en su tipo, con el aval del calidad y perfección de Ariel Rodríguez Palacios.